冲浪裙菜鲜鲍片

此汤选定8头鲜鲍鱼配以高等清汤，用“冲浪”的神态呈现。

制作：

1、先将鲍鱼清洗干净，片成薄片备用；

2、将提前泡发的裙带菜放入炖盅，围上鲍鱼片，撒上香菜末，高等清汤装壶里烧沸后现场浇淋在盅内，将原料烫熟即可。

毒头方派藜麦饭

张开剩余94%

原料：毒头面皮60克。冬瓜60克，西兰花10克，藜麦饭25克，红鱼子酱5克。葱段30克，姜片30克，桂皮10克，草果10 克，花椒3克，白蔻5克，八角5克，白芷3克，香叶2克，陈卤水500毫升，豆瓣酱5克，红曲米5克，高度白酒30毫升，牛肉汁10 克。

制作：

1、将毒头面皮用葱、姜、高度白酒反复汆煮三次，冲凉；将葱、姜、香料入油用小火煸香，装入料包，放入陈卤水中烧开，放入毒头皮以小火煨煮30分钟，取出香料包，不时用高压锅压制40分钟，关火焖制30分钟；

2、将冬瓜改刀成资产状，上笼蒸熟待用；将西兰花汆水至熟；将毒头皮改刀成3厘米见方的片，镶入资产冬瓜；将藜麦饭用红鱼子酱点缀，放入资产毒头皮，摆西兰花即可。

酸金汤佛跳墙

主料：

泡发好的辽参1条，鲜鲍1只，鸽蛋1只，发好花胶1件。

调料：

好处酸金汤、盐、味粉、糖、鸡汁各适量。

制作：

1.泡发好的辽参、鲜鲍分裂处罚干净，下锅飞水备用，鸽蛋蒸熟备用。

2.辽参、鲍鱼和提前发好的花胶，下锅，用姜葱水煨透，盛出备用。

3.热锅，下入好处酸金汤，调入盐、味粉、糖、鸡汁，煮开后勾芡，浓稠度以可挂勺为圭臬。

4.酸金汤取一半装入盛器汤盅，辽参、鲜鲍、鸽蛋倒水沥干，放入酸金汤中，收汁分入盅内便可，终末放入花胶即成。

好处酸金汤：

树番茄、南等分裂蒸熟，下入照管机，加入小米椒、蒜头，打碎成蓉，下锅加入高汤，调入白醋、浙醋、盐、糖、鸡粉，煮至浓稠即成。

水晶坚果小南瓜

主料：日本南瓜350克（遴荐形态规整、颜料清秀的南瓜，这么制作出来的制品愈加好意思不雅）

配料：脆皮桃仁30克（桃仁的脆口与南瓜的软糯酿成显着对比，加多口感脉络）

好处酱：适量（由蛋黄酱、沙拉酱、蜂蜜按个东谈主口味比例调匀，增添仪态与光芒）

制作：

1、将南瓜澈底清洗干净，去以外表。这一步特殊热切，因为南瓜皮的硬度和口感不适当径直食用；使用模具将南瓜肉压成圆柱形态，这么作念出的南瓜盅愈加规整好意思不雅。要是莫得模具，也不错手动切割成近似形态。用小刀堤防性将南瓜里面掏空，贯注不要碎裂南瓜壁的齐备性，酿成一个不错盛放食材的容器。将处罚好的南瓜盅放入蒸箱中，蒸约7分钟，直到南瓜变软但不外烂，取出备用。

2、将脆皮桃仁摆放在南瓜盅的中心位置，桃仁的脆感能为这谈菜增添不少仪态。在一个碗中，将蛋黄酱、沙拉酱和蜂蜜按照我方心爱的比例羼杂均匀。这个酱料不仅能为菜品增添仪态，还能使制品愈加诱东谈主使用裱花袋将调好的酱料拥入南瓜盅内，围绕桃仁均匀涂抹，加多视觉和味觉的双重享受。

3、将装有桃讲理酱料的南瓜盅送入预热好的烤箱中，建筑上火180℃、下火160℃，烤制约9分钟。这一步是为了让酱料稍稍凝固，南瓜名义愈加金黄诱东谈主，同期桃仁的香气也能更好地融入整谈菜中。

酥炸百花鲜菇

主料：

鲜花菇400克。

配料：

虾肉滑100克，猪肉滑100克，白贝250克，莴笋100克，金蒜适量，青柠檬一个。

辅料：

干葱、姜米少许，西生菜叶3片，云呑皮10片，青柠檬一个。

调料：

盐、糖、鸡粉、白胡粉适量，生粉250克。

制作：

1.白贝入锅加水，熬出白贝汁，去渣留汁备用；莴笋改切成丝条状，加少许盐，糖拌匀腌制后待用。

2.将鲜花菇洗净去梗，用厨房纸吸干水分，放进真空胶袋中，调入盐、鸡粉、滤好的白贝汤汁，封口抽真空，腌制20分钟备用。

3.虾滑、猪肉加上适量的盐、糖、鸡粉、白胡椒粉，顺时针搅动均匀后，酿在腌制好的鲜花菇的梗坑内，压实，拍上干粉，要是出现“返潮”，则补拍一次生粉即可。

4.热锅宽油，待油温烧至185℃时，把拍好干粉的酿花菇放进油锅中，改用中小火渐渐浸炸至金黄色，就地捞起沥干油，放在铺有莴笋丝的碟上，洒上金蒜粒，刨入青柠檬丝即成。

泡椒仔姜洋芋鸡

主料：鲜鸡350克辅料：土豆600克 烤吐司条6根小料：红泡椒碎20克 泡姜碎15克 蒜蓉15克 鲜好意思东谈主椒碎50克 芹菜碎20克 香菜粒15克调料：泡椒仔姜酱65克 鸡精14克 砂糖3克 猪油30克 精制油30克 二汤600克制作：

1. 将鲜鸡切大件，土豆用刀根掰成大块，备用；锅烧热，入猪油和精制油，下鸡块煸炒出香味后加入小料1和泡椒仔姜酱炒香；再下入其他调料和土豆块烧开后一同盛入容器，入蒸箱蒸30分钟，备用

2. 将预制好的洋芋鸡倒入炒锅，大火稍收浓汤汁，加鲜好意思东谈主椒碎推匀，即出锅装盘

3. 撒芹菜粒、香菜粒，跟吐司条上桌。

黑松露糯米饭脆皮大肠

主料： 猪大肠头250克 糯米饭200克辅料：腊肉15克 香肠15克 海米10克 黑松露酱10克调料： 鸡粉5克 酱油10克 白酒8克 盐3克 甘草2克 八角2克 桂皮2克 鲜南姜8克 胡椒粉2克 生粉10克 蛋清2个制作：

1. 大肠头处罚干净，焯水备用；

2. 锅里下净水，干预酱油、白酒、盐、南姜、甘草、八角、桂皮、桂皮，下大肠头卤到半熟备用；

3. 黑松露酱、香肠粒、腊肉粒、海米炒糯米饭，酿到卤好的大肠头中，两端封口；

4. 处罚好的大肠头入蒸笼蒸熟，抹上一层脆皮浆吹干后，下油锅炸至金黄皮脆，割断摆清点缀黑松露酱。

山涧河鱼一锅鲜

主料：

鲩鱼肉片150克，黄骨鱼4条，花甲30克，鱼片200克，河虾10克。

辅料：

香葱，姜，猪油，青椒，紫苏。

调料：

盐，胡椒粉，白糖，鸡精，矿泉水。

制作：

1.将河鱼和黄骨鱼洗净，去除血水，滤干水分；花甲、河虾过水。

2.热锅，油温烧至七成热，将鱼下入锅中煎至金黄色，然后捞出备用；青椒炒香，备用。

3.锅中留底油，加入姜片爆香，将煎好的鱼放入锅中，稍稍煎一下，然后加入适量的矿泉水（水量要没过鱼身），大火烧开后转中小火焖煮，加入炒香的青椒，本事需开盖检讨汤的浓郁度，调遣火候。

4.起锅前加入花甲、小河虾、鱼片、紫苏、适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味。左证个东谈主口味，不错相宜调遣调料的用量，终末撒上葱花或香菜点缀即可。

藠头炒小鱼

制作：

1.藠头择洗干净，控干水分后切掉根须，将绿叶部分切去另作他用，取藠头白色部分400克用刀面略微拍扁，入油盐水汆烫，捞出控净待用。

2.小河鱼加盐和面粉淘洗两遍，沥干水分，撒适量淀粉拌匀，抖净浮粉，下入五成热油炸至颜料微黄、断生，捞出放凉待用。厨房接单后，取提前炸过的小河鱼80克，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥干待用。

3.锅入猪油少许、色拉油适量烧热，下蒜末10克、鲜红小米椒圈20克爆香，倒入处罚好的藠头煸香，调入剁辣椒面翻匀，放醋3克、蒸鱼豉油3克、东古一品鲜酱油10克、蚝油5克、鸡精、味精各适量，倒入炸好的小河鱼翻炒几下，勾薄芡、淋明油翻匀即成。

皋比凤爪焖鱼头

主料：鱼头半只（约750克）皋比凤爪5只（共250克）

辅料：油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件

小料：京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克

调料：混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克

混椒鱼头酱（，约可制作10份菜式）：

混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、金冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克

制作：

1、将上述总计调料按比例羼杂均匀，备用。

2、锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱不时翻炒，使其充分融入油脂中。

3、接着放入鱼头、皋比凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。

4、将炸好的日本豆腐整都地摆放在盘底，行为这谈菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、皋比凤爪及汤汁一同出锅，堤防性摆放在日本豆腐之上。终末，撒上丘北辣椒，增添一抹清秀的红色和绝顶的香辣仪态。点缀一下香菜即可

口福小炒猪脚粒

主料：猪脚300克。

配料：津山口福薄盐鲜椒80克，津山口福鱼头剁椒酱30克，姜米15克，蒜叶15克，蒜米15克。

调料：菜籽油20克，猪油20克，胡椒粉0.2克，味精3克，鸡精3克，白糖0.3克，蚝油5克，酱油2克，生抽8克，高汤200克。

制作：

1、猪脚砍成粒备用。

2、下菜籽油、猪油起锅烧热，按序下姜米、蒜米、津山口福鱼头剁椒酱、猪脚粒、津山口福薄盐鲜椒炒香，下高汤调味焖制。

3、待汤汁收浓时，大火炒至入味，下蒜叶翻炒断生即可。

砂锅黄焖羊排

原料：

青海峻岭羊排500克、峻岭白萝卜800克、青二荆条辣椒节10克、泡二荆条辣椒节10克、蒜米、拍蒜、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、妖魔辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷、豆瓣、暖锅底料、好处酱、白酒、高汤、食用油各适量

制作：

1.将山羊排砍小段，入水锅，加少许白酒，汆水去味，捞出沥水备用。另把白萝卜去皮切滚刀块。

2.热锅放油，下汆好的羊排小火炒香，加蒜米、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、妖魔辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷炒香，再加少许豆瓣炒香，放入暖锅底料、好处酱，掺高汤，然后一都倒入高压锅，下萝卜块，上汽压约10分钟，备用。

3. 锅入油烧热，加少许拍蒜炒香，下青二荆条辣椒节、泡二荆条辣椒节、煨好的羊排、萝卜块，舀入适量压羊排的原汤，小火收汁，起锅即可。

香茅酱兰豆和法国鹅肝

主料：

鹅肝200克。

辅料：

荷兰豆100克，彩椒50克，鲜香茅10克，干葱50克。

调料：

香茅酱15克，鹰粟粉200克，黄油200克，吉士粉100克，橄榄油100克。

制作：

1.鹅肝改刀成块，彩椒改刀成块，干葱对剥，鲜香茅草切碎，荷兰豆改刀备用。

2.将鹰粟粉和吉士粉羼杂，鹅肝均匀裹上羼杂粉，平底锅烧热加黄油，将裹粉的鹅肝煎至名义酥脆，沥油备用；荷兰豆焯水备用。

3.不粘锅洗净加入橄榄油，放入干葱和彩椒块炒制已而，加入香茅酱和鲜香茅碎炒香，加入煎好的鹅肝和调味料，炒制已而即可装盘。

带皮牛肋排烧龙田薯粉

主料：

牛肋排400克。

配料：

红薯粉250克，姜片20克，小米椒15克，蒜籽20克，洋葱50克，螺丝椒20克。

调料：

红汤酱30克、生抽15克、辣妹子5克、猪油30克、味精10克、小炒酱油8克、辣椒粉10克。

制作：

1、红薯粉泡水6个小时后，剪成10厘米的长度，备用；牛肋排焯水1分钟倒出，备用。

2、净锅放入猪油，烧热后放姜片炒香，放入牛肋排小火煸炒出香味后，加入总计的调料，煸炒出香味上色。

3、锅中放800克高汤，加入螺丝椒、洋葱，入高压锅上汽后压30分钟，将牛肋排挑出，留原汤。

4、红薯粉过水后倒出。热锅放入猪油，下大蒜籽、小米椒炒香，倒入牛肋排及原汤，放入红薯粉一都煮至入味装盘，撒葱花上桌。

芝士南煎丸子

主料：

五花肉500克

辅料：

香菇50克（提前泡发并切碎）虾肉 50克（去壳去肠线，剁成泥）香芹10克（洗净切碎）姜末12克、马蹄（荸荠）75克（去皮切碎）鸡蛋1个（打散）淀粉适量

调料：

双蚝蚝油10克、味精5克、盐10克、调好味的高汤适量

制作：

1、将五花肉洗净，切成小粒（或使用绞肉机稍稍打碎，保留一定颗粒感）将切好的五花肉粒放入大碗中，加入切碎的香菇、马蹄、虾肉、香芹和姜末。加入打散的鸡蛋、适量的淀粉、盐、味精和双蚝蚝油。顺着一个所在用劲搅动肉馅，直到肉馅变得黏稠有弹性，即“打上劲”。

2、洗净双手，取适量肉馅放在手心，用左手的虎口处挤出肉丸子，右手不错赞助将丸子取下。将挤出的肉丸子轻轻放入预热好的不粘锅中，用手掌轻轻按压成饼状，保合手相宜的厚度，开中小火，煎至一面定型且呈金黄色后，用铲子堤防翻面，不时煎至另一面也金黄酥脆。煎好的肉饼捞出，放在厨房纸上控油备用。

3、将煎好的肉饼分红10个一份（左证需求调遣），放入蒸盘中。倒入调好味的高汤，高汤量以没过肉饼一半为宜。盖上蒸碗盖子，大火蒸10分钟，使肉饼充分接管汤汁的滋味。

4、蒸好后，将肉饼连同汤汁一都堤防倒入炒锅中。 汤汁大火烧开后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾好芡的汤汁和肉饼盛入盘中，摆放整都。

5、在肉饼名义均匀铺上马苏里拉芝士。将盘子放入预热至200°C的烤箱中，中层烤制5-8分钟，直到芝士都备融解并名义微焦金黄。即可取出上桌

百花羊肚菌酿虾滑

主料：

干羊肚菌50克、虾滑200克

配料：

猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、豆芽碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、青红椒圈适量。

调料：蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、、食用油适量

制作：

1、将干羊肚菌用冷水泡发至软，本事可屡次换水以去除杂质。泡发好后，轻轻挤去敷裕水分，但要保合手一定的湿润度。在羊肚菌里面扑上少许生粉，以便虾滑能更好地粘附在羊肚菌上。

2、要是使用的是现成的虾滑，可径直使用。若好处，则需将虾仁剁成泥，加入适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉搅动至上劲。

3、锅中放少许油，油热后下入猪肉末，煸炒至变色且略带焦香，盛出备用。

4、净锅再次放油烧热，按序下入杏鲍菇粒、豆芽碎、姜末、蒜末、豆豉碎，快速翻炒至香味四溢。

5、将瓤好生粉的羊肚菌一一酿入虾滑，确保虾滑填满羊肚菌里面且名义平整。将酿好的羊肚菌放入炒香的辅料中，轻轻翻动以免虾滑零星。

6、向锅中舀入浓汤，调小火渐渐炖煮，让羊肚菌和虾滑充分接管汤汁的精华。待汤汁略收干时，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，不时小火慢焖至汤汁浓稠。终末，放入老抽调色，撒上青红椒圈加多颜色和口感，淋入香油提香。

7、将焖好的羊肚菌酿虾滑堤防盛出，摆放在盘中。不错在名义再撒上少许葱花或香菜叶进行点缀，加多菜品的好意思不雅度。羊肚菌酿虾滑制作完成，即可出品

石锅烧椒豆花牛柳

主料：

腌制嫩牛柳250g（提议使用牛肉片或条状，提前用一丝盐、料酒、生抽、红苕粉或生粉腌制半小时）

辅料：鲜黑豆花350g

小料：烧椒碎120g（可用青红椒烤至表皮微焦后切碎）、蒜末15g、菜籽油80g

调料：好意思极藤椒鸡汁50g、好意思极辣鲜露25g、好意思极白汤底15g（或净水加一丝鸡精代替）、盐5g（视腌制牛肉时已加量调遣）、白砂糖8g、幺麻子藤椒油40g、二汤450g（可用净水加一丝鸡架或骨头熬制的高汤代替）

制作：

1、将鲜黑豆花轻轻切块，放入加了少许盐的开水中焯烫已而，去除豆腥味，捞出沥干水分，铺在预热好的石锅底部备用。

2、腌制好的嫩牛柳用红苕粉（或生粉）再次轻轻裹匀，使牛肉愈加滑嫩。然后，将牛肉放入开水中快速汆烫至变色，立即捞出，用冷水冲洗一下以保合手嫩滑，沥干水分备用。

3、锅中倒入菜籽油，油热后下入蒜末，小火炒至金黄出香味，再加入烧椒碎，不时翻炒已而，让烧椒的香辣味充分开释。

4、在炒好的小料中加入好意思极藤椒鸡汁、好意思极辣鲜露、好意思极白汤底（或净水加鸡精）、盐（贯注调遣咸淡）、白砂糖，以及二汤（或高汤），大火烧开，转小火煮2-3分钟，让各式调料的滋味充分交融。

5、将汆烫好的牛柳轻轻放入锅中，用铲子轻轻推散，幸免牛肉碎掉。左证地方口味，可适量勾芡（使用水淀粉），使汤汁稍稍浓稠，然后大火烧开，待汤汁略微收紧后即可关火。

6、将烧好的烧椒豆花牛柳连同汤汁一都倒入事先铺好豆花的石锅中，撒上少许葱花或香菜增香，终末淋上适量的幺麻子藤椒油亚傅体育app官网入口下载，即可。

发布于：山西省